Kollbirek – Shije e lashtë e sofrës ballkanike
Kollbireku është një gatim tradicional i Ballkanit, i njohur si byrek i hollë me petë shtëpie dhe mbushje qumështi si djathë i bardhë, kos ose dhallë. Ka origjinë nga kuzhina e vjetër shtëpiake dhe lidhet me kulturën rurale të zonave malore, ku përgatitej për festa familjare dhe për mysafirë të nderuar. Sipas studimeve të gastronomisë popullore, kjo recetë përmendet që nga ndikimi osman në rajon, prandaj vlerësohet të jetë rreth 200–400 vjet e vjetër.
Receta tradicionale e Kollbirekut
Përbërësit
500 g miell
1 lugë çaji kripë
1 gotë ujë të vakët
2 lugë vaj ose pak gjalpë
250 g djathë i bardhë
200 ml kos ose dhallë
1 vezë (opsionale)
2 lugë gjalpë i shkrirë për lyerje
PërgatitjaPërziejeni miellin me kripë dhe ujë derisa të formohet një brum i butë. Formoni disa toptha dhe lini të pushojnë 20 minuta.Hapni petë shumë të holla me okllai dhe lyeni secilën me pak gjalpë.Përzieni djathin me kos ose dhallë dhe vendosni mbushjen mes petëve.Piqet në furrë në 180°C për 35–40 minuta. Në fund lyhet me kos të holluar dhe rikthehet 5 minuta në furrë.Shërbehet i ngrohtë, por edhe i ftohtë ruan shijen e tij tradicionale.
